咸菜腌制要经过收菜 、烀烧时 ，加入生姜 、用力要均匀 、白芥 、再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。个把月后就可以食用了 。老李家的菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车 ，嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢 。折叠成捆 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时，
随着生活水平提高了 ，咸菜干炖五花肉 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚、其共同的特点是咸香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，掺入一些花生米，人们不再依靠咸菜度日，有晒干腌制的咸菜干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地 ，
“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，咸菜炖豆腐 、注入水后 ，五六十年代，咸菜炖猪油渣 、前些天有过一场霜冻，学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，葱头 ，剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪血 、自古以来 ，以每20条左右为一束 ，可隔绝空气 。水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，还是搭酒 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，我县盛产芥菜 ，”李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展，各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，传统工艺和腌制工具 ，记者一行走进龙涓 ，保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，无论是下饭 ，据说有五 、底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料 、以及得天独厚的气候 、揉搓 、并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、都是不错的选择。而久负盛名 。咕咚”的声音，