烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，捞出沥干 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
不但能使肉烂得快 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法：炖老鸡 、半小时后下锅 ，风味独特。可使牛肉纤维疏松 、