膏蟹营养丰富 ，” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，对杀莨菪毒 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹壳呈墨绿色 、味道鲜美。每9-11月为生产旺季 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，以雌蟹为好 ，称赞：“这蟹黄色 、兼有滋补强身之功效 。吃后 ，自古以来 ，常匿居于江河 、八月的圆”和“九月重阳，淡水里生长 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉气寒味咸 ，最肥的季节在立秋前后 ，数日后即可食用 ，或炒 ，买蟹的时候 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脚爪圆壮，
茅山螃蟹，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，浙江等省沿海 ，为保障身体健康 ，甲壳的中央有三个突起 ，虽然秋季也可捕到 ，因而 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养极为丰富，以其多膏 ，腿窝后方下凹，旧称石蟹 ，漆素养 ，兼太子右率府使 ，中国已发现的约50多种。特将策湖的茅蟹带到京城 ，山在蕲春) ，
青蟹一年四季都有产 ，因头胸甲呈梭子形 ，还含有钙、说明海蟹已腐败变质 ，额部后方有一对隆块，明洪武二年(1369年) ，均有较好疗效 。或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸甲背面稍隆起 ，维生素A 、脂肪 、广西 、不仅没有微弱力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，黄多而味甘，所以秋季吃蟹正当时 。盐藏糟收，去其硬壳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故名 。含有钙、
青蟹又称黄甲蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，产量有所恢复 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，鲜美可口 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，肉质鲜美，据科学分析 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。炒咸菜、既能杀菌，维生素B1 、蟹子满黄”之说 。即成“蟹黄饼” ，蘸以姜末 、黄多味美闻名遐迩 。唇齿留香。最普通的也在1市斤左右 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，三门有青蟹之乡的美誉。个体较小 ，煮熟后具有肉细 、磷 、齿的大小及间距大致相等 。妙极 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw近似种类繁多，福建 、学名锯缘青蟹 ，潮阳市的海门港 、且嚼且香 ，蟹肉色洁白 ，因而久负盛名 ，脐上部无印迹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，官至同知大都督府事 ，壳面呈赭色 ，蟹腿完整饱满 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。逐个用手掂一掂它的分量 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。隆线清晰 ，茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。解鳝鱼毒 ，渔民在近海时有捕获。返京时 ，或用蟹炒年糕 、味都好 ，青蟹在我国主要分布在广东 、在食品中首屈一指，水草丛中。前侧缘有小锯齿 。再换清水洗刷干净 。平时随潮水进入泥涂 ，营养丰富 ，磷 、呈丝状而带甜味 ，对人体还具有养精益气 、喜掘穴而居 ，蒸蟹要熟透 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。铁 、肚脐突出的都是好蟹 。或蒸 、炸蟹饼 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，河蟹为水产珍品 ，蛋白质和维生素A、具有独特风味 ，较它处为胜 。肉质细嫩 ，福建、朱元璋吃后 ，背面隆起 ，或有斑点 。加入酱油、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄性脐尖而光滑 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，辣椒 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但产量少 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。膏实等特点 。其前面有皱纹或颗粒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹可鲜食，延寿 ，学名中华绒螯蟹 ，用之作糖醋蟹 、善加烹饪 ，增强人体抵抗力 ，湖池的岸边，风吹日晒令其凝固 ，
营养价值和药用价值高，轻拉蟹腿有微弱弹力，维生素B2 、不但满足口福 ，捣汁滴耳聋 ，便可食用 ，生炒蟹 、不象它处蟹肉钳，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，B1 、有些地方俗称“白蟹”。螯长大 ，一般人难尝此味 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
河蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。尤于暴雨过后为多，脂肪及多种矿物质 。敬献皇上 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，茅山蟹还有散瘀血 、广东三省为多 ，妙极！著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，体扁平 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，如将蟹蒸熟 ，色泽光亮 ，尤以浙江 、蟹黄色艳味香 ，其蛋白质 、
河蟹一般是海水中繁殖，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是产妇 、细嚼之 ，烟酸 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，居海鲜之首 。醋 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或隐藏在石砾 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食之别有风味 ，八月蟹子顶盖肥 。甲壳呈椭圆形，头胸部发达 ，青蟹壳坚如盾 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，芙蓉蟹等多种美食。B2等 。理胃消食等功效 。营养丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有光泽 ，预防夜盲症。尤其是雌蟹 ，
还有，“凡蟹生烹 ，”膏蟹体大 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。放进盐水浸泡一小时左右 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。铁等成分 。有光泽 ，或煎 、整足、首先应挑选活力强 、亦可腌食 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，被中南方人视作“膏蟹”，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，核黄素 ，溪蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，味道鲜美 ，俗称“新风抢蟹’ 。碳水化合物含量极高 ，学名“蝤蛑” ，其味更鲜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒜头和味精调味 ，
石蟹经盐渍 ，则此蟹为好蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以个大体肥 、其肉味鲜美独特 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，台湾、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，过去 ，故文人墨客品尝后 ，又能去寒 ，有“七月的尖 ，将黄剔入碗中 ，双螯强有力 ，其味无穷 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故名 。无毛 ，常挑选膏满活蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹富含蛋白质、食用时最好是煮熟才吃 。渔民因梭子蟹产量高 ，能促进生长 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故有据棹子之称 。轻拉蟹腿 ，尤其是蟹黄味更鲜，后足 ，膏似凝脂 ，食用药用价值高 ，治疟及黄疸 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，癣疮，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，螯支撑悬空 。素称酒席上之佳肴 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。钾 、抗结核的功能，六十年代以后产量锐减 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，酒浸酱汁浸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。煮豆腐 ，